Pescada Maramanga

Ingredientes:

Pescada:

• 1 kg de filé de pescada-branca (4 filés com 250 g cada)
• 10 g de alho
• 40 g de cebola
• 250 ml de vinho branco
• 150 ml de água
• 1 limão, 1 pimenta-de-cheiro, azeite e sal a gosto.

Molho Maramanga:

• 10 g de alho
• 40 g de cebola
• 80 g de manteiga
• 250 ml de polpa de maracujá
• 200 g de manga cortada em cubos
• 150 ml de vinho branco seco
• Sal, Açúcar e Molho inglês a gosto.

Salada de frutas salgada:

• 1 manga rosa
• 2 goiabas
• 1 maçã
• 1 pera
• 1 passa de caju
• 100 g de queijo frescal de cabra
• Azeite e sal a gosto

Molho de coalhada:

• 1 pote de coalhada
• Azeite, limão e sal a gosto.
• Para decorar:
• 1 carambola cortada em fatias para formar estrelas e tiras de manga

Modo de Preparar:

Pescada:

• Com os ingredientes preparar um vinha d'alhos e colocar os filés de pescada pôr 2 horas para tomar gosto.
• Em uma frigideira antiaderente com azeite puxar os filés de pescada até dourar.

Molho maramanga:

• Refogar em uma panela com manteiga o alho e a cebola bem picados.
• Quando começar dourar acrescentar a polpa de maracujá cozinhar por 5 minutos.
• Juntar o vinho branco e as mangas, colocar sal, corrigir a acidez com açúcar e cozinhar por mais 10 minutos.

Salada salgada:

• Cortar todos os ingredientes a exceção da carambola em pequenos cubinhos.
• Juntar a manga; as goiabas, a maçã e a pera com um pouco de azeite e sal, temperar o queijo com azeite.

Molho de coalhada:

• Em um recipiente misturar todos os ingredientes batendo bem até ficar homogêneo.

Como servir:

• Em pratos individuais de 30 cm, enformar a salada em um aro de 8 cm colocando por cima os cubinhos de passa de caju e queijo de cabra.
• Colocar o filé de pescada com o molho por cima enfeitando com as tiras de manga, ao lado do peixe dispor duas estrelas de carambola.
• Colocar o molho de coalhada em um pequeno recipiente de louca ao lado da salada, jogar displicentemente no restante do prato o molho de manga.

Fonte: Chef Paulo Martins – http://epoca.globo.com