19 outubro 2017

Bacalhau ao Curry


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau (previamente dessalgado)
  • ½ xícara de azeite extravirgem
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • Molho de pimenta-vermelha a gosto
  • ½ xícara de salsa picada
  • ½ colher (sopa) de curry
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • Salsa picada e batata palha para servir

Modo de Preparar:
  • Escorra o bacalhau, corte em pedaços grandes, tempere com o curry e reserve.
  • Em uma panela larga, arrume camadas de todos os ingredientes e regue com azeite.
  • Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio.
  • Sirva polvilhado com salsa picada e batata-palha.


Badejo com Molho Belle Meunière


Ingredientes:
  • 1 kg de badejo em pedaços temperados com sal, limão e pimenta-do-reino.

Molho Belle Meunière
  • 1 colher  (sopa) bem cheia de alho-poró
  • 2 tomates cortados em cubos (sem peles e sementes)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres  (sopa) de salsinha picada
  • 50 g de alcaparras
  • 150 g de cogumelos Paris
  • Sal a gosto
  • 500 g de camarões

Modo de Preparar:
  • Numa panela, frite na manteiga o alho-poró, os cogumelos, as alcaparras e refogue por alguns minutinhos.
  • Coloque os tomates, a salsinha, o sal e os camarões por mais 5 minutinhos.
  • Ponha esse molho por cima do peixe.

Peixe:
  • Forre uma fôrma refratária com azeite de oliva e ponha os pedaços de badejo um ao lado do outro.
  • Por cima coloque o molho Belle Meunière e um pouco mais de azeite.
  • Asse em forno médio por mais ou menos 30 minutinhos.


Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Moqueca Capixaba 05


Ingredientes:
  • 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta-do-reino.
  • 1 kg de camarão pequeno sem casca
  • ½ kg de tomates maduros picados
  • ½ kg de cebolas
  • Coentro
  • Cheiro-verde
  • 1 colher (sopa) de urucum ou colorau
  • Rabo ou cabeça de peixe
  • Sal
  • Alho
  • Pimenta
  • Extrato de tomate
  • Farinha de mandioca

Modo de Preparar:
  • Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum.
  • Acrescente um pouco de água.
  • Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e o cheiro-verde.
  • Deixe cozinhar, sem mexer.
  • Sirva com pirão e arroz branco.

Pirão:
  • Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate.
  • Acrescente água para cozinhar.
  • Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistência desejada.


18 outubro 2017

Massa com Aspargos e Bacalhau




Ingredientes:
  • 500 g de macarrão tipo grano duro no formato desejado
  • 1 receita de bacalhau assado
  • 1 receita de creme de aspargos
  • 1 kg de postas pequenas de bacalhau demolhado (pesado seco)
  • Azeite para regar o bacalhau
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo peneirada
  • 800 ml de leite frio
  • 200g de creme de leite
  • 1 sachê de caldo de legumes em pó
  • 500 g de aspargos frescos picados e escaldados
  • 50 g de queijo brie bem picado
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

Bacalhau assado:
  • Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira rasa e regue com azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C até que estejam douradas.

Creme de aspargos:
  • Aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio de uma só vez, o creme de leite e o caldo de legumes e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado.
  • Bata metade do creme em um liquidificador com os aspargos.
  • Em seguida, coe e adicione ao restante do molho e deixe ferver.
  • Junte o queijo brie e deixe ferver por mais cinco minutos.
  • Prove os temperos, corrigindo se necessário.

Montagem:
  • Coloque o macarrão bem quente em um refratário.
  • Coloque por cima o creme de aspargos, as postas de bacalhau e decore com algumas pontas de aspargos.
  • Sirva bem quente.


Bacalhau à Moda do Marinheiro


Ingredientes:
  • 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água cada hora
  • 100 g de cebola
  • 500 ml de leite de vaca
  • 50 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 1 molho de espinafre (somente as folhas)
  • 800 g de batata
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:
  • Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve.
  • Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha.
  • Cozinhe esta mistura (roux) até que fique dourada.
  • Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira.
  • Cozinhe por 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.
  • Deixe esfriar, junte o creme de leite fresco e reserve.
  • Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre.
  • Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante.
  • Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos.
  • Regue com um pouco de azeite de oliva extravirgem e sirva guarnecido por arroz branco.