Filé de Dourado à Milanesa

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de dourado
• 4 limões
• Sal
• 3 ovos
• 1 prato cheio com farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate cortado em cubos pequenos
• 2 pimentas-de-cheiro cortadas ao meio
• 1 maço de cheiros-verdes picado

Modo de Preparar:

• Deixe os filés descansar em uma salmoura de limão e sal por 1 hora.
• Enxague os filés rapidamente e enxugue-os com um guardanapo. Reserve. Bata bem os ovos.
• Passe os filés um a um pelo ovo batido e pela farinha de rosca.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande e arrume aí os filés.
• Deixe-os fritar e dourar de ambos os lados.
• Coloque-os sobre papel-absorvente, para retirar o excesso de óleo.
• No mesmo óleo da frigideira, junte os demais ingredientes e faça um molho.
• Despeje-o por cima dos filés.
• Enfeite com folhas de alface ou purê de batata.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Espaguete com Molho de Aliche

 

Ingredientes:

• 6 a 8 filés de anchova / aliche
• ½ pimenta-dedo-de moça picada sem sementes
• 4 tomates comuns picados
• ¼ de xícara de azeitonas pretas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 4 colheres [sopa] de azeite
• Salsinha picada a gosto
• 1 pacote de espaguete

Modo de Preparar:

• Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho, a pimenta, azeitonas picadas e sem caroço e as aliches (eu gosto do sabor de aliche bem acentuado então uso de 8 a 10 filés, mas pode ser menos e depois ajustar o sal; no caso de usar bastante aliche não precisa acrescentar sal no molho).
• Quando estiver "derretendo" as aliches e azeitonas, acrescente os tomates e 1 dedo (medido num copo) de água.
• Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos (o mesmo tempo que demora a massa do macarrão cozinhar) e desligue o fogo.
• Despeje no macarrão cozido o molho e jogue a salsinha por cima para enfeitar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Spaghetti Putanesca

 

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 1 colher (chá) de alcaparras
• ½ xícara (chá) de molho de tomate
• 25 g de azeitonas pretas picadas
• 1 pimenta-vermelha picada
• 125 g de spaghetti
• 25 g de aliche
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhar o spaghetti em bastante água fervente e sal, até ficar al dente, isto é, ainda um pouco durinho.
• Preparar o molho numa frigideira não muito grande.
• Aquecer o azeite e fritar o alho até ficar escuro.
• Juntar o aliche e amassar com o garfo para que se dissolva.
• Juntar a pimenta, o molho de tom, ate, as azeitonas e alcaparras.
• Continue mexendo com uma colher de pau.
• Acrescentar o extrato de tomate e continuar mexendo até ficar escuro e picante.
• Verificar o sal e colocar um pouco, se necessário.
• Escorrer bem o spaghetti e colocar na frigideira.
• Misturar bem com o molho e acrescentar a salsa.
• Servir em um prato fundo, previamente aquecido.
• Não use parmesão no putanesca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Macarrão com Aliche 01

 

Ingredientes:

• 150 g de macarrão tipo talharim
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 3 1/3 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
• 2 colheres (sopa) de aliche em conserva picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o macarrão com um fio de óleo e sal, conforme as instruções da embalagem.
• Escorra e reserve.
• À parte, aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte os brócolis, o aliche e refogue até que o aliche tenha desmanchado por completo.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino e adicione o talharim reservado.
• Misture delicadamente até o macarrão aquecer, transfira para um refratário e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Capellini Verde à Putanesca

 

Ingredientes:

• 100 g de capellini

Molho:

• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de atum em conserva
• 1 tomate maduro picado, sem pele nem sementes,
• 100 g de molho de tomate
• 10 alcaparras pequenas
• 6 azeitonas pretas
• 3 filés de aliche
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhar o macarrão em água, sal e óleo. Reservar.

Molho:

• Derreter a manteiga na frigideira, colocar a cebola, o alho e o tomate.
• Fritar um pouco.
• Adicionar o molho de tomate, as alcaparras, o atum, o aliche e as azeitonas picadas.
• Em seguida, colocar a massa dentro da frigideira e misturar um pouco.
• Colocar numa travessa e regar com um pouco mais de molho.
• Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com