27 agosto 2016

Filé de Sardinha em Azeite


Ingredientes:
  • 1 kg de sardinhas frescas
  • 300 ml de vinagre de vinho branco
  • 300 ml de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:
  • Elimine as cabeças, vísceras e espinhas das sardinhas.
  • Corte-as em filés, lave-os e seque-os com um pano.
  • Numa panela, leve à fervura o vinagre, juntamente com o vinho branco, e mergulhe os filés de peixe aos poucos, por 2 minutos.
  • Retire-os com a escumadeira e disponha-os à medida que ficarem prontos, sobre papel-toalha para secar e esfriar.
  • Enquanto isso limpe as pimentas e corte-as em rodelas.
  • Quando as sardinhas estiverem frias, coloque-as em vidros, salpicando com a salsa e espalhando rodelas de pimenta.
  • Complete com azeite, feche os recipientes hermeticamente e deixe repousar por pelo menos 15 dias antes de consumir.


Bacalhau com Polenta Cremosa e Farofa Italiana


Ingredientes:

Polenta:
  • 1 l de água
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 250 g fubá mimoso
  • ½ lata de creme de leite
  • ½ xícara [chá] leite
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Bacalhau:
  • 1 kg bacalhau em postas dessalgado
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 100 g azeitona verde sem caroço em tiras
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres [sopa] de salsinha picada

Farofa Italiana:
  • ½ filão de pão italiano ralado
  • 1 colher [sopa] de orégano
  • 2 colheres [sopa] de salsinha
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

Polenta:
  • Amorne 1 xícara de água e dissolva os tabletes de caldo.
  • Espere esfriar.
  • Coloque o fubá no restante de água fria e mexa bem.
  • Acrescente o caldo dissolvido e leve ao fogo até engrossar, mexendo sem parar.
  • Abaixe o fogo e deixe cerca de 1 hora, mexendo sem parar.
  • Coloque o creme de leite e o leite e mexa bem.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau:
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o pimentão e os tomates e deixe apurar cerca de 20 minutos.
  • Acrescente a azeitona e a salsinha.
  • Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhar. Reserve.

Farofa Italiana:
  • Misture os ingredientes e reserve.

Montagem do Prato:
  • Num refratário, coloque o refogado de bacalhau e polvilhe a farofa italiana por sobre as postas de bacalhau.
  • Leve ao forno médio para dourar.
  • Enquanto isso esquente a polenta.
  • Na hora de servir, coloque a polenta cremosa e arrume as postas de bacalhau.


Pintado Gratinado


Ingredientes:
  • 6 postas de pintado
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:
  • Tempere as postas de peixe com o molho, sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira grande com o azeite, em fogo médio e frite as postas até dourar dos dois lados.
  • Desligue o fogo, transfira para um refratário médio e cubra com os ingredientes do molho misturados.
  • Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e sirva em seguida.


26 agosto 2016

Bacalhau com Pimentão no Forno


Ingredientes:
  • 4 batatas pequenas
  • 4 cebolas pequenas
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola média
  • 2 tomates maduros
  • 1 vidro pequeno de azeitona verde
  • 1 vidro pequeno de azeitona preta
  • 1 alface americana
  • 1 maço de rabanete
  • 1 queijo redondo
  • 1 manga
  • Azeite de oliva
  • Papel-alumínio
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 kg de bacalhau sem sal

Modo de Preparar:
  • Cozinhar as batatas inteira e a cebola.
  • Cortar os pimentões em quadradinhos, a cebola, o tomate e cheiro-verde.
  • Misture tudo, coloque o bacalhau no pirex em posta e cobrir com os temperos.
  • Leve ao forno por 30 minutos.


Fonte: Jane Cesconetto – http://www.tvtaroba.com.br

Cuca de Sardinha


Ingredientes:

Massa:
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de óleo (da lata da sardinha)
  • 2 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Recheio:
  • 2 latas de sardinha no óleo, escorridas e amassadas (use o óleo na massa)
  • ½ pimentão picadinho bem miúdo
  • 1 lata de milho escorrida
  • 1 tomate picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara (chá) de cebola bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate

Cobertura:
  • ½ xícara (chá) de biscoito salgado moído
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de aveia em flocos grossos
  • 1 colherinha (chá) de orégano

Modo de Preparar:

Recheio:
  • Misture todos os ingredientes.

Massa:
  • Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos a farinha de trigo que deverá ser misturada em uma tigela, ao conteúdo do liquidificador.
  • Em refratário untado com manteiga, coloque camadas de massa e recheio.
  • Polvilhe a farofa.
  • Para fazer a farofa, use a mesma tigela da massa, com as sobras de massa misturadas com um garfo nos componentes da receita.
  • Polvilhe sobre a cuca e leve ao forno, temperatura média / baixa, para dourar.
  • Sirva em seguida.