29 setembro 2016

Pescadinha Ensopada


Ingredientes:
  • 1 kg de filé de pescada-branca, limpo e sem espinhos,
  • 4 tomates fatiados em rodelas
  • 1 cebola grande fatiada em rodelas
  • Sal, pimenta, alho, limão, alecrim e cheiro-verde,
  • Azeite de oliva (tempero a gosto)

Modo de Preparar:
  • Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e reserve.
  • Em uma panela coloque azeite a gosto, cebola, alho, deixe dourar.
  • Coloque os filés de peixe na panela e as rodelas de tomate em cima, o alecrim e acrescente um pouco de água (pouco porque os filés cozinham rápido).
  • Tampe a panela e deixe ferver em torno de 15 minutos, abra e acrescente o cheiro-verde.
  • Servir com arroz branco.
  • Se preferir pode acrescentar extrato de tomate para o milho ficar vermelhinho e mais consistente, também fica ótimo.


Robalo Aromático no Papelote



Ingredientes:
  • 2 postas de robalo (já limpas)
  • Papel-manteiga (pode ser alumínio também)
  • 1 cebola-roxa
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 tomate
  • 1 limão-siciliano (separe um pouco de raspas antes de partir ao meio)
  • 1 pedaço de alho-poró (mais ou menos 5 cm do talo - parte branca)
  • Azeite
  • 1 colher de grãos de pimenta-rosa
  • Sal

Modo de Preparar:
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Tempere as postas com um pouco de sal e reserve.
  • Corte o papel-manteiga (ou alumínio) de modo que você consiga "embrulhar" cada posta de peixe e os legumes.
  • Forre cada folha com a cebola, o salsão, a cenoura, tomate e o alho-poró.
  • Jogue um pouco de azeite sobre os legumes e, por cima deles, coloque a posta já salgada.
  • Esprema o limão sobre ela e jogue os grãos de pimenta-rosa.
  • Acho legal colocar uma colher [sopa] de água em cada papelote, para que o vapor ajude no cozimento (o peixe vai soltar água e tem também o suco do limão, mas o robalo normalmente dá uma ressecada).
  • Jogue as raspas de limão sobre o peixe e coloque mais um pouco de azeite sobre ele.
  • Feche o papelote e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno, transfira os papelotes para um prato e sirva.


Bacalhau ao Creme de Leite Picante



Ingredientes:
  • 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado,
  • 120 g cebola picada
  • Salsa e coentro a gosto
  • 2 pimentas-dedo-de-moça picadas
  • 240 ml de azeite
  • 750 g de batatas pré-cozidas (al dente) cortadas em rodelas
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 copo de requeijão

Modo de Preparar:
  • Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o creme de leite, o requeijão e deixe descansando no mínimo 1 hora.
  • Junte o creme de leite misturado com o requeijão e jogue por cima do bacalhau com as batatas.
  • Leve ao forno médio por 40 minutos.
  • Deixe gratinar.

Dica: Arrume a travessa colocando no fundo as batatas e por cima o bacalhau misturado com a cebola, o coentro, a salsa, a pimenta e o azeite.


28 setembro 2016

Escondidinho de Peixe


Ingredientes:
  • 1 kg de filé de pescada-branca
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 tomates
  • 1 kg de batatas
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 molho pronto de tomate
  • 1 limão
  • Salsinha, coentro e cebolinha a gosto,
  • Sal e alho a gosto

Modo de Preparar:
  • Tempere os filés do peixe com o limão, o sal e o alho e reserve por 30 minutos para marinar.
  • Cortar em cubos as batatas e cozinhe à parte com um pouco de sal e reserve.
  • Enquanto isso fatie a cebola, os tomates, os pimentões e o cheiro verde e reserve.
  • Coloque o peixe já temperado numa fôrma e leve ao forno preaquecido, coberto com papel-alumínio por 15 minutos.
  • Tire do forno e comece a montar as camadas do seu escondidinho colocando em cima do peixe pré-assado o molho de tomates, depois os tomates fatiados, depois as cebolas fatiadas, depois os pimentões fatiados.
  • Leve de volta ao forno bem quente coberto com papel-alumínio por mais 15 minutos ou até que os pimentões estejam um pouco macios.
  • Retire do forno e, com um amassador de batatas, vá amassando diretamente na fôrma.
  • Cubra com o queijo ralado.
  • Coloque novamente no forno para derreter o queijo, agora sem papel-alumínio e pronto é só servir.


Filé de Robalo com Alcaparra



Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 10 g de pepino em conserva
  • 5 g de alcaparra
  • 10 g de maionese
  • 1 ½ kg de filé de robalo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Salsinha para salpicar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 10 ml de cerveja
  • 3 batatas médias
  • 5 g de manteiga

Modo de Preparar:
  • Tempere os filés de robalo com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Prepare um creme com o leite, o ovo, a farinha de trigo e a cerveja.
  • Passe os filés de robalo no creme e frite-os em óleo quente.
  • Cozinhe a batata com casca, deixe esfriar descasque e corte em cubos.
  • Salteie a batata na manteiga com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em um bowl coloque a maionese, a alcaparra, o ovo e o pepino picados.
  • Misture bem e sirva juntamente com o peixe e a batata.


Fonte: Restaurante Weinstube - http://www.ipesque.com.br