18 janeiro 2017

Salmão com Brócolis e Amêndoas Laminadas



Ingredientes:
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 2 postas de salmão picadas
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de raspas de casca de limão
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz integral
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 maço de brócolis cortado em floretes pequenos
  • 1 xícara (chá) de folhas do espinafre
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de Preparar:
  • Prepare o arroz integral e reserve.
  • Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue a cebola.
  • Adicione o alho, o salmão e as raspas da casca de limão.
  • Mexa bem.
  • Em seguida, acrescente os brócolis, o espinafre e o vinho.
  • Misture tudo até que a bebida evapore por completo.
  • Finalize com as lascas de amêndoas, a salsinha e a cebolinha.
  • Sirva com o arroz.


Fonte: http://dietaja.uol.com.br (foto: dieta já)

Linguado no Vapor de Limão com Pesto Light



Ingredientes:
  • 2 filés de linguado
  • 2 limões-sicilianos
  • 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • Azeite de oliva, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho pesto:
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • ¼ de xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 2 talos de capim-cidreira picados
  • 3 colheres (sopa) de amendoins ou amêndoas torrados e sem casca

Modo de Preparar:
  • Tempere os filés de linguado cortados ao meio no sentido do comprimento com limão, sal e pimenta.
  • Coloque em uma refratária ou prato, cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos (quanto mais tempo, melhor).
  • Enquanto isso corte os limões-sicilianos em rodelas e cubra o fundo de uma panela para cozimento a vapor.
  • Por cima, espalhe o manjericão picado.
  • Retire o peixe da geladeira, enrole as tiras e coloque sobre a “caminha” de limão e manjericão, com a ponta virada para baixo para que não desenrole durante o cozimento.
  • Despeje o vinho pela lateral da panela para não desmanchar a arrumação.
  • Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, abaixe o fogo.
  • Tampe e deixe cozinhar de 7 a 9 minutos (o peixe deve ficar branquinho).

Molho pesto:
  • Enquanto isso, no liquidificador ou em um processador de alimentos, bata o azeite com as folhas até que os pedaços fiquem bem pequenos.
  • Acrescente as amêndoas ou o amendoim e bata novamente até ficar um molho quase homogêneo.
  • Retire o linguado do fogo, arrume em um prato de servir, regue com o pesto e sirva imediatamente.


Fonte: Nutricionista Carolina Mariano - http://dietaja.uol.com.br (foto: Marcelo Resende)

Sardinha Recheada 05



Ingredientes:
  • 1 kg de sardinhas sem escamas e sem a espinha dorsal (espalmada).
  • 200 g de farinha de mandioca de boa qualidade
  • Suco de 1 laranja
  • 50 g de nozes picadas
  • 50 g de passas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Erva de sua preferência.

Modo de Preparar:
  • Temperar a sardinha com sal e pimenta.
  • Misture todos os ingredientes restantes.
  • Abra a sardinha e coloque um pouco de recheio.
  • Enrole a sardinha e prenda com um palito.
  • Arrume em uma fôrma e regue com bastante azeite de oliva, leve para assar por 20 minutos ou até ficar cozida.
  • Sirva regada com o azeite do assado e acompanhada de uma salada ou pão.


Fonte: Chef Rosele Tejada - http://www.receitasdmais.com

17 janeiro 2017

Blini com Salmão Defumado e Creme de Wasabi



Ingredientes:
  • 250 g de batatas cozidas
  • 50 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga para untar
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 limão (suco)
  • Pasta de wasabi a gosto
  • 200 g de salmão defumado fatiado

Modo de Preparar:

Blinis:
  • Amasse as batatas ainda quentes.
  • Espere esfriar e adicione a farinha de trigo e os ovos.
  • Misture bem até formar uma massa.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta um pouco de manteiga.
  • Frite os blinis: com o auxílio de uma colher, forme pequenos círculos com a massa e doure por igual nas duas faces.

Cobertura e montagem:
  • Bata o creme de leite manualmente até encorpar um pouco.
  • Adicione suco de limão e wasabi a gosto. Reserve.
  • Cubra cada blini com uma fatia de salmão dobrada.
  • Finalize cobrindo com um pouco de creme de wasabi.
  • Sirva.


Fonte: Chef Renato Carioni - http://receitas.folha.com.br (foto: Karime Xavier)

Strogonoff de Linguado



Ingredientes:
  • 1 filé de linguado limpo (150 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher [sopa] de azeite de oliva
  • 2 colheres [sopa] de champignon fatiado
  • 1 colher [sopa] de ketchup
  • ½ colher [sopa] de mostarda
  • 1 ½ colher [sopa] de conhaque
  • ¼ de xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 1 colher [sopa] de parmesão ralado

Modo de Preparar:
  • Tempere o linguado com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e grelhe o peixe dos dois lados até dourar. Reserve.
  • Em uma panela, coloque os champignons, o ketchup e a mostarda e misture por alguns instantes.
  • Despeje o conhaque no cantinho da frigideira e incline-a levemente para que a chama do fogão "suba" na panela e flambe o molho.
  • Junte o creme de leite e o parmesão e deixe cozinhar por mais quatro minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Com o auxílio de um garfo, corte o linguado em pedaços pequenos e transfira para um prato. 
  • Regue com o molho e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.


Fonte: Chef Francisco Chagas - http://comidasebebidas.uol.com.br