24 junho 2017

Salmão com Crosta e Risotinho de Polvo


Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente (pequeno) de alho
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 150 g de castanha-do-pará
  • 6 filés de salmão (200 g a 250 g cada)
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Coentro a gosto (opcional)
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • 1 kg de polvo limpo
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

Arroz de polvo:
  • Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em azeite até dourar.
  • Acrescente o polvo, misture e acrescente o sal e o vinho.
  • Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.
  • Retire o polvo da panela (reserve o caldo do cozimento).
  • Pique em pedaços pequenos, e reserve.
  • Prepare o arroz branco como de costume, mas use o caldo do polvo no lugar da água.
  • Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo, acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for usar).
  • Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.

Salmão:
  • No processador, misture as castanhas, o manjericão, o alho, a farinha de trigo, a manteiga e uma pitada de sal.
  • Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta.
  • O ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
  • Cubra todos os filés com a mistura de castanha.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC, por 20 minutos.
  • Se tiver a opção grill no seu forno, use para a crosta vai ficar dourada.


Bacalhau à Salamanquina 02


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batatas
  • 500 g de cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 3 folhas de louro
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 clara de ovo
  • 1 ovo inteiro
  • Sal se necessário
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:
  • Prepare o bacalhau, deixando de molho por no mínimo 24 horas, trocando a água no mínimo 4 quatro vezes, sempre conservando em geladeira.
  • Descasque as batatas, lave muito bem o bacalhau, e leve os dois juntos para cozinhar com água abundante.
  • Assim que abrir fervura, cozinhe o bacalhau por 5 minutos, retire e reserve.
  • Deixe as batatas até ficarem cozidas.
  • Enquanto a batata e o bacalhau esfriam, prepare o refogado.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola, o louro, refogue até ficar transparente, prove o sal e, ao desligar o fogo, acrescente o cheiro-verde.
  • Depois de frio, retire todas as espinhas e pele do bacalhau, separe as lascas.

Montagem:
  • Em um refratário, faça camadas de refogado, batata em fatias, bacalhau, e novamente refogado, até terminarem os ingredientes.
  • Por último bata a clara e o ovo inteiro, derrame sobre o bacalhau e polvilhe com a farinha de rosca com o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido em torno de 20 minutos.


Ceviche Clássico


Ingredientes:
  • 180 g de robalo em cubos
  • 140 ml suco de limão
  • Uma pitada de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Uma pitada de gengibre ralado
  • Uma pitada de alho ralado
  • 60 g de cebola em fatias finas
  • Uma pitada de coentro picado
  • Sal
  • Alface para decorar

Modo de Preparar:
  • Tempere o robalo com sal, gengibre, alho, o suco de limão e a pimenta-dedo-de-moça picada.
  • Misture bem para que o peixe absorva os sabores.
  • Adicione o coentro e continuar misturando.
  • Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente.
  • Decore com uma folha de alface.


Fonte: Restaurante La Mar - http://receitas.ig.com.br

23 junho 2017

Salmão Assado na Folha de Couve


Ingredientes:
  • 2 filés de salmão (400g cada)
  • 2 folhas de couve grandes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga com sal derretida
  • Alecrim seco
  • Tomilho seco
  • Sal

Modo de Preparar:
  • Tempere os filés com alecrim, tomilho e o sal.
  • Retire o talo das folhas de couve, sem separar.
  • Passe cada uma em volta dos filés.
  • Unte uma fôrma com azeite.
  • Coloque os filés com a dobra da couve para baixo para não soltar.
  • Finalize espalhando a manteiga por cima de cada filé.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos.


Torta Fácil de Sardinha


Ingredientes:

Massa:
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 600 ml de leite
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 pitada de sal

Recheio:
  • 1 lata de sardinha em molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de maionese

Modo de Preparar:

Massa:
  • Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
  • Coloque em uma fôrma untada.

Recheio:
  • Amasse a sardinha com um garfo, junte à maionese e misture bem.
  • Coloque, com cuidado, em cima da massa.
  • Se quiser, polvilhe orégano ou cheiro-verde, e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar dourada.